Зачем замораживать сливочное масло перед приготовлением песочного теста

belnovosti.by:

Песочное тесто известно своей нежной и рассыпчатой структурой. Но добиться идеального результата удается не каждому.Кулинары утверждают, что секрет кроется в температуре масла.

Именно от этого зависит текстура готового изделия.Замороженное масло позволяет сохранить тесто хрупким и воздушным, сообщает корреспондент Белновости.

Оно не успевает полностью смешаться с мукой и образует характерную структуру. Когда масло холодное, оно распределяется в тесте кусочками.

При выпечке они тают и создают слоистость.Если использовать мягкое масло, тесто становится слишком плотным. В результате печенье или пирог теряют характерную рассыпчатость.Замораживание масла помогает избежать перегрева теста при замесе.