Кислые яблоки: почему их ценили больше сладких?

shkolazhizni.ru:

сахар — товар дорогой. На этом фоне кислое яблоко давало не бедность, а баланс. Его можно было съесть с кашей, с картофелем, с тушёной капустой, запечь с ржаным тестом — и блюдо сразу оживало.

Осенью и зимой рацион был плотным и нейтральным по вкусу; яблочная кислинка выполняла роль сегодняшнего лимона или лайма. Не случайно в деревнях говорили: «Без кислого — без аппетита».

К тому же кислые сорта часто были неприхотливее: лучше переносили холод, меньше болели, давали стабильный урожай. Не идеальная десертная сладость — плата за выносливость, данная особенность всех устраивала.

Главный двигатель «яблочной искры» — яблочная кислота (малеиновая). Именно она даёт чистую, «хрустящую» кислинку без уксусной резкости.