Почему нельзя резать авокадо металлическим ножом: причина, о которой догадываются не все

belnovosti.by:

Помните этот момент? Вы купили идеальный, упругий авокадо, разрезали его, чтобы сделать сэндвич или гуакамоле, а через каких-то полчаса его нежная зеленая мякоть покрылась неаппетитными коричневыми пятнами. Я долго думал, что просто не угадал со спелостью, пока мой друг-повар не указал мне на главную ошибку прямо у меня в руках — металлический нож.«Это как разрезать яблоко и удивляться, что оно потемнело, — сказал он. — Только с авокадо все происходит в разы быстрее».

Что на самом деле происходитДело не в мифическом «вреде» металла. Все гораздо прозаичнее. Металл, особенно не очень острый нож, не столько режет, сколько давит и рвет нежные клетки мякоти.

Они буквально «взрываются», высвобождая ферменты полифенолоксидазы, которые при контакте с кислородом запускают реакцию окисления.

Результат — мгновенное потемнение и легкая горьковатая нотка во вкусе. Я сам в этом убедился, проведя на своей кухне небольшой эксперимент: одна половинка авокадо, разрезанная керамическим ножом, оставалась свежей и зеленой почти сутки в холодильнике, в то время как вторая, пострадавшая от металла, потемнела меньше чем за час.Так чем же резатьОтвет прост до безобразия: керамическим или даже хорошим пластиковым ножом.