Польза желтка известна всем, поэтому стоит следить за тем, чтобы его не испортить во время приготовления, в частности, не допустить его позеленения.
Автор кулинарной книги Fresh Eggs Daily, ведущая и блогер — эксперт Лиза Стил рассказала, почему получается зеленый желток у вареного яйца.
По ее словам, так происходи из-за химической реакции — яичный белок содержит сероводород, и он соединяется с сульфидом железа, который есть в желтке. «Поэтому, когда вы нагреваете яйцо, белки разрушаются, и они начинают выделять сернистые газы, и это тот запах, который вы чувствуете, когда вы варите яйца.