Оторвать у свеклы ботву и тщательно промыть. Стебли мелко нарезать, зелень нашинковать полосками.Cвеклу очистить, нарезать на ломтики толщиной 3-4 мм, затем «спичками».Lовести до кипения около 2 л воды, хорошо подкислить ее лимонным соком,слегка подсолить.
Всыпать свеклу, варить 10-15 минут, она должна потерять жесткость, но остаться плотной, не переварите ее.Закинуть стебли, варить еще 2-3 минуты, затем листья, и снять с огня.Досолить по вкусу отвар, холодным он будет казаться менее соленым, если надо,добавить лимонного сока — вкус должен быть ярко кисло-сладким.
Хорошо остудить, лучше ночь в холодильнике.Овощи и мясо нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить и порубить. Добавить нарезанную зелень, поперчить.Выложить в холодные