Как нарезать лук без слез: способ, который использует науку, а не суеверия

belnovosti.by:

Каждый, кто хоть раз резал лук, знает это чувство: глаза режет, слезы текут, а готовка превращается в мучение. Народные советы вроде хлеба в зубах или свечки рядом редко помогают.Ученые давно объяснили причину: при разрезании лука выделяется газ син-пропантиал-S-оксид.

Он раздражает слизистую глаз и вызывает слезотечение, сообщает корреспондент Белновости.Физики из Корнельского университета доказали, что главный секрет — в остроте ножа и скорости резки.

Чем меньше повреждаются клетки, тем меньше газа выделяется. Острый нож разрезает ткани чисто, не выдавливая сок. В результате в воздух попадает меньше раздражающих веществ.Еще один прием — охлаждение лука перед нарезкой.

Холод замедляет химические реакции и снижает количество выделяемого газа.Некоторые повара советуют замачивать лук в холодной воде.